МЫ ЗНАЕМ, ЧТО НАПИТКИ могут быть не менее интересными, чем еда, и сильно ждем, когда можно будет улечься в кровать с ноутбуком, заварив перед этим кофе с ванильной солью, облепиховый или масала-чай.
На случай, если вы умеете только заливать чайный пакетик кипятком, мы выведали десять подробных рецептов у бариста и барменов.
Горячий апельсиновый напиток
ШЕФ-БАРИСТА DOUBLE B COFFEE & TEA
БОГДАНА ПРОКОПЧУКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 крупный апельсин
4 чайные ложки тростникового сахара
1/8 чайной ложки ангостуры
400 мл горячей воды
3–4 бутона гвоздики
корица
Апельсин очистить от цедры, мякоть порезать на мелкие дольки в чайник.
Всыпать туда тростниковый сахар.
Добавить ангостуру, размять массу пестиком или ложкой.
Добавить гвоздику, залить 150 мл воды.
Дать завариться минуту, потом долить еще 250 мл.
Налить в чашку, на мелкой терке натереть корицу. Можно украсить цедрой.
Кофе с ванильной солью
ШЕФ-БАРИСТА И СОВЛАДЕЛИЦЫ КОФЕЙНИ GOOD ENOUGH
АНАСТАСИИ ГОДУНОВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 мл эспрессо
10 г гречишного меда
0,02 г ванильной морской соли
180 мл молока
Приготовить две порции эспрессо в большой чашке.
В кофе добавить гречишный мед и соль, перемешать. Ванильную соль нужно сделать самим — настаивать морскую не меньше пяти дней на стручках ванили.
В отдельной емкости подогреть молоко.
Струйкой влить молоко в чашку с кофе.
Хорошенько взбить напиток с помощью венчика до образования легкой пены. Получится очень сливочный кофе с интенсивным медово-гречишным ароматом и ноткой ванильной соли.
Какао с ромом и чили
ШЕФ-БАРМЕНА РЕСТОРАНА «ПОЕХАЛИ»
МАКСИМА ИВАЩЕНКО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
плитка бельгийского шоколада
полстакана 10%-ных сливок
2 столовые ложки выдержанного рома
перец чили
морская соль
апельсиновая цедра
Наломать плитку шоколада на маленькие кусочки и растопить в сотейнике на водяной бане.
Добавить ром, а затем нежно влить сливки, постепенно перемешивая массу ложкой или маленьким венчиком, пока весь шоколад не растворится и смесь не станет однородной, без комочков.
Добавить щепотку перца чили, морской соли и немного апельсиновой цедры, перемешать.
Готовый шоколад разлить по кружкам.
Какао со сгущенкой
СОВЛАДЕЛИЦЫ BRAVO CHURROS
ПОЛИНЫ ЮРОВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 мл молока
250 мл 11%-ных сливок
15 г какао-порошка
3 чайные ложки сгущенного молока
половина чайной ложки корицы
маршмеллоу
Подогреть молоко и сливки в маленьком сотейнике, но не доводить до кипения.
Добавить какао, размешивать венчиком до появления пенки.
Добавить сгущенку, взбить венчиком, следя за тем, чтобы молоко не закипело.
Варить до полного растворения какао еще две-три минуты, затем снять с огня.
Перелить в чашку, добавить корицу, украсить маршмеллоу. Для более шоколадного вкуса можно растопить плитку-две темного или молочного шоколада.
«Клюквейн»
УПРАВЛЯЮЩЕЙ КОФЕЙНЕЙ STARBUCKS
ЕКАТЕРИНЫ ПИГАРЕВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 мл клюквенного морса
2 бутона гвоздики
половина чайной ложки корицы
цедра одного апельсина
1 яблоко
2–3 чайные ложки сахара
коньяк по вкусу
Размять клюкву с сахаром в сотейнике, добавить воду. Довести до густоты морса.
Поставить на огонь, добавить корицу и гвоздику.
За несколько минут до кипения добавить коньяк.
В конце добавить порезанное яблоко и цедру апельсина, чтобы не было кисло.
Масала-чай
УПРАВЛЯЮЩЕЙ КОФЕЙНЕЙ STARBUCKS
ЕКАТЕРИНЫ ПИГАРЕВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
80 мл имбирной настойки
2–3 чайные ложки меда
200 мл молока
Приготовить настойку: добавить в емкость чайную ложку имбиря, кардамона, черного перца, корицы и аниса. Залить кипятком, дать настояться.
Подогреть в кружке молоко.
Через сито пропустить настойку в кружку, добавить мед.
Hot Butter Rum
КОМАНДЫ DELICATESSEN
ИНГРЕДИЕНТЫ:
столовая ложка домашнего ванильного масла
(фирменный рецепт, можно заменить смесью из сливочного
масла и ванильного мороженого)
40 мл рома
специи: палочка корицы, пара бутонов гвоздики,
немного бадьяна
50 мл персикового сока
10 мл лимонного сока (разбавляет сладкий персиковый сок)
В молочник добавить ром, ванильное масло, персиковый и лимонный соки, бадьян и корицу.
Помешивая, подогреть на слабом огне.
Напиток подавать горячим в стакане для ирландского кофе, украсить веточкой корицы и долькой лимона.
Облепиховый чай
КОМАНДЫ DELICATESSEN
ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 мл облепихового сиропа
10 мл медового сиропа
10 мл лимонного сока
веточка розмарина
стакан воды
Готовые сиропы уже продаются, но можно попробовать сделать самим. Для медового нужно стакан меда и стакан воды варить в течение получаса на слабом огне. Перелить в банку, дать остыть.
Для облепихового сиропа 300 г облепихи взбить в блендере, пропустить массу через сито. Сок перелить в сотейник, добавить стакан сахара, варить и перемешивать в течение получаса, не доводя до кипения. Перелить в банку, дать остыть.
Для чая добавить в любом порядке сотейник сиропы, воду, сок и розмарин, поварить несколько минут, подавать в кружке.
Раф-масала
БАРИСТА СЕТИ CAFFE DEL PARCO
ЕВГЕНИЯ БУЧНЕВА
Ингредиенты:
2 порции эспрессо (56 мл)
24 г масала-смеси (11 г ванильного сахара,
11 г обычного сахара, 2 г специй масала)
320 мл 10%-ных сливок
Приготовить две порции эспрессо, подогреть сливки до 75 градусов.
Добавить во френч-пресс сливки, кофе и масала-смесь.
Опустить плунжер до конца и тем самым взбить кофе. Напиток получается плотным, с нежной сливочной пенкой.
Безалкогольный кофейный пунш
БАРИСТА КОФЕЙНИ YELLOW
НАТАЛИИ ГОНЧАРОВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
800 мл фильтрового, альтернативного кофе
(приготовленного методом пуровер из зерен арабики, никаких смесей)
300 мл яблочного сока
половина грейпфрута (нарезать ломтиками)
3 горошины черного перца
2 палочки корицы
3–4 бутона гвоздики
40 г кокосового сахара
Сварить кофе.
В отдельную емкость поместить остальные ингредиенты, довести до кипения.
Добавить в яблочный сок кофе. Оставить томиться минут на пять, не доводя до кипения, так как кофе не терпит кипятка.