Ученые проводят эксперименты с жирами, изготовленными из личинок, чтобы заменить масло в вафлях, пирожных и печеньях, утверждая, что жир от насекомых является более устойчивым и экологически чистым, чем молочная версия. Особо актуальным это является с обострением проблемы нехватки продовольствия.
В ходе эксперимента исследователи замочили личинки черного солдата, поместили их в блендер и в итоге получили однородную массу из которой и было приготовлено масло для последующего приготовления кулинарных блюд. Чтобы протестировать масло из насекомых, ученые сделали три идентичных варианта тортов, печенья и вафель — в каждой группе было одно изделие, приготовленное из обычного масла, другое — с 25-процентным жиром из личинок, а конечный продукт состоял из половины масла обычного и половины из личинок.
Приготовленную таким образом выпечку подали 344 добровольцам, которые должны были определить вкусовые различия. Оказалось, что группа не заметила разницы в продуктах, приготовленных с 25%-ной добавкой, кроме того, вполне достойно тест прошли и продукты, где масло состояло наполовину из личинок. Хотя некоторое предпочтение все же отдавалось первым двум группам продуктов, разница составила крайне низкую величину в 0,5-0,8.
Также отмечается, что основным сенсорным отличием образцов пирога было восприятие коричневого цвета. Таким образом, может оказаться так, что, хотя это восприятие цвета особо не влияет на общую симпатию, люди все же менее готовы выбирать более коричневые торты. Кроме того, вафельные текстуры и внешний вид не изменились, независимо от того, какое масло использовалось.
Как пояснил исследователь Дэйлан Цомпа-Соса из Гентского университета, который занимался созданием нового масла: «Экологический след насекомого намного меньше по сравнению с животными источниками пищи. Кроме того, мы можем выращивать насекомых в больших количествах в Европе, что также снижает нагрузку на транспорт. В конце концов, пальмовый жир часто импортируется из-за пределов Европы.»
Также ученые отметили, что такая что альтернатива сливочному маслу гораздо полезнее, так как традиционная еда содержит много калорий и насыщенных жиров. Более того, съедобные насекомые могут оказаться фактически «суперпродуктом» — полным белка, питательных веществ, калия, магния и в три раза больше жирных кислот, чем, например, омега-3 в лососе.
При этом поясняется, что жир насекомых — это другой тип жира, нежели сливочное масло. Он содержит лауриновую кислоту, которая обеспечивает положительные питательные свойства, поскольку она более легко усваивается, чем масло. Кроме того, лауриновая кислота обладает антибактериальным, антимикробным и противогрибковым действием. Это означает, что жир насекомых способен, например, удалять безвредные различные вирусы, бактерии или даже грибки в организме, что позволяет ему оказывать положительное влияние на здоровье.
Стоит отметить, что хотя использование насекомых в пище давно уже не является чем-то новым, все же эти продукты еще не стали нормой, в том числе и из-за пока еще высокой стоимости производства. Также такие продукты не имеют успеха и в силу других причин. Поэтому, по мнению исследователей, как раз хлебобулочные изделия с жиром от насекомых, скорее всего, должны быть оценены достоинству, потому что здесь насекомые -представляют собой просто новой формой заменителя жира.