Библейское предание гласит, что Иисус Христос после воскрешения пришел к апостолам и разделил с ними трапезу. Это побудило апостолов оставлять центральное место за столом свободным, а около него ставить артос – церковный хлеб. Он символизировал присутствие Христа, его победу над смертью и торжество жизни. Таким артосом на Пасху становится кулич.

Домашняя ароматная пасха (или кулич) приготовленная на топленом молоке всегда получается сочной, нежной и очень красивого приятного кремового цвета. Тесто по такому рецепту поднимается очень быстро и с ним может справиться даже юная хозяйка.

Самый вкусный рецепт приготовления пасхального кулича

Кулич является известным символом и неотъемлемым атрибутом Пасхи, в связи с чем, существуем множество рецептов праздничного лакомства. Самым вкусным считается классический способ приготовления пасхального кулича.

Вкусный рецепт классического пасхального кулича

Выбор рецепта пасхального кулича зависит от вкусовых предпочтений и способа питания: на дрожжевом или бездрожжевом тесте, на твороге, с добавлением алкоголя или начинки. При этом самым востребованным остается классический рецепт приготовления кулича. Этот рецепт не только привычный, но и простой в приготовлении.

Ингредиенты для теста:

• свежие дрожжи 60г;
• мука700г;
• куриные яйца 3шт;
• молоко 300 мл;
• сливочное масло 100г;
• Сахар 1ст;
• Ванилин 5г;
• Изюм 100г;
• Курага 100г;
• Соль.

Ингредиенты для глазури:

• сахар 2 ст. л;
• ванилин 2 ч. л;
• желатин 1 ч. л;
• вода 60 мл;
• сливки жирные 100 г.

1. Сухофрукты тщательно промывают, заливают кипятком и оставляют на 15 минут для набухания. После этого воду сливают, сухофрукты просушивают. Курагу разрезают на мелкие кусочки.
2. В миску кладут прессованные дрожжи и растирают их вилкой до кашеобразной массы. Молоко прогревают до комнатной температуры и вливают в миску с дрожжами, добавляют столовую ложку сахара и размешивают смесь. Ставят миску с полученной смесью в теплое место на 15 минут.
3. Куриные яйца взбиваем вилкой в отдельной миске с оставшимся сахаром, солью и ванилином. Вливаем растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем.
4. После того, как активируются дрожжи, их смешивают с яично-сливочной смесью.
5. К полученной массе добавляют муку.
6. В тесто добавляют сухофрукты, обваленные в муке, и вымешивают его.
7. Массу выкладывают на рабочую поверхность и продолжают месить ее руками, пока она не станет эластичной. После чего тесто кладут в миску, накрывают ее полотенцем и ставят в теплое место на 1,5 часа.
8. Готовое тесто выкладывают в форму для выпекания куличей, предварительно смазав ее маслом.
9. Пока куличи доходят в духовке, занимаются подготовкой глазури. Желатин растворяют в воде согласно инструкции. В желейную воду добавляют сливки, сахар и ванилин. Перемешивают смесь, дают ей остыть и наносят на верхушку куличей.

Рецепт пасхального кулича с алкоголем

Не многие знают, что пасхальный кулич можно приготовить с добавлением алкоголя — к примеру, коньяка или рома. Алкогольные напитки придадут тесту мягкости, сочности и аромат. Главное не перестараться, чтобы не испортить вкус.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 25 г свежих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 250 г сахара;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 175 г сливочного масла;
• 25 мл водки, коньяка или рома;
• 5 г соли;
• 50 г изюма;
• 40 гр орехов;
• ванилин.

1. Дрожжи растворяют в теплом молоке 125 мл. Туда добавляют 0,5 стакана муки и 25 г сахара. Полученную смесь убирают в теплое место на 1,5 часа.
2. В отдельной посудине растирают 2 желтка и 25 г сахара. К ним добавляют цедру, мягкое масло и ванилин. Массу вливают к молоку с дрожжами. Туда же добавляют 125 мл алкоголя, соль и оставшееся молоко. Тесто вымешивают.
3. К полученной массе добавляют 2 белка, взбитые с остальным сахаром, добавляют орехи и изюм. Тесто убирают в теплое место на 1,5 часа.
4. Тесто раскладывают по формочкам и отправляют в духовку.

Пасхальный кулич угощение праздничное, поэтому его принято украшать посыпкой и сахарными фигурками. Альтернативой привычной белой глазури может быть шоколад. Источник

Приготовление Пасха на топленом молоке используя рецепт с фото

Сегодня куличи к празднику можно купить готовые, практически в любом продуктовом магазине, но разве могут они сравниться с приготовленными дома, испеченными и украшенными по своему рецепту и усмотрению. Ведь существует множество разнообразных рецептов на топленом молоке. В которых пошагово и с фото поясняют приготовление.

Особую нежность, удивительный аромат и сливочный вкус кулич обретает благодаря топленому молоку. Стоит учитывать, что не следует заполнять форму для выпекания больше чем на 1/3, так как оно невероятно быстро и хорошо поднимается. Одним из вариантов выпекания пасхальных куличей является выпекание в стальной кружке заранее выстеленной пергаментом и смазанной сливочным или по желанию растительным маслом.

Кулич на топленом молоке

Ингредиенты:

• 250 мл топленого молока (любой жирности)
• 7 г. сухих дрожжей (или 20–30 г. сырых дрожжей)
• 3 яйца
• 150–200 г. сахара
• 150 г. сливочного масла
• 200 г. изюма
• 600–700 г. муки

Приготовление:

Молоко обязательно немного подогреть (оно должно быть чуть теплым), в него добавить 1 ст.л. сахара и перемешать добавляя дрожжи. Добавить в опару 200 г. муки и перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Для приготовления тесто берут яйца и отделив желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить со щепоткой соли. В опару добавить желтки с сахаром и снова перемешать. После в тесто добавляют топленое масло и снова все смешивают. Добавляя белки стоит осторожно перемешать тесто.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки) и замесить тесто. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут. Воду слить и добавить в тесто.

Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

Форму смазать маслом.

Выложить тесто на 1/3 высоты формы. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку.

Выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов.

Выпекать до готовности (кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).

Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов. Готовые куличи можно смазать белковым кремом и украсить посыпкой.

Лучшие рецепты пасхальных куличей из творога на 2023 год

Самые лучшие куличи на Пасху – творожные. Они отличаются от других куличей тем, что получаются сочными, влажными, не крошатся и долго остаются свежими. Все это благодаря творогу, который присутствует в выпечке.

Творожный кулич (детский)

Приготовление:

1. Молоко подогреть до температуры 37–40 градусов, растворить сахар, дрожжи, добавить муку, перемешать. Поставить в теплое место на 15 мин.
2. Все тщательно перемешать.
3. 2 яйца, желток и сахар взбить до белой пены. Добавить протертый через сито творог, влить растопленное сливочное масло, соль и ванильный сахар. Все перемешиваем.
4. Добавить подошедшую опару и снова хорошо перемешать.
5. В смесь добавить муку и цукаты и снова все хорошо перемешать.
6. Готовим формы для куличей, промазывая их маслом.
7. Выкладываем тесто так, чтобы форма была заполнена на 1/2, накрываем пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться в 2 раза.
8. Духовку нагреть до 200 градусов Выпекать 30–40 минут.
9. Остужаем и украшаем по желанию: орехи, цветная глазурь, кондитерская посыпка.

Творожный кулич с шоколадом

Список ингредиентов:

• дрожжи – 30 г.;
• молоко – 60 мл.;
• сахар – 150 г.;
• мука – 320 г.;
• сливочное масло – 60 г + еще немного для смазывания формы;
• изюм – 50 г.;
• коньяк – 100 мл.;
• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• творог – 250 г.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• молочный шоколад – 100 г.;
• горький шоколад (не менее 70%) – 100 г.;
• питьевая вода – 55 мл.;
• сахарная пудра – 50 г.;

Приготовление:

1. Дрожжи залить теплым молоком, добавить 1 ч. л. сахара и перемешать. Всыпать 1 ст. л. просеянной муки, перемешать и оставить на 20 минут.
2. Растопить сливочное масло (50 г), изюм вымыть, залить коньяком и оставить на 30 минут. Яйца и желток взбить венчиком с оставшимся сахаром.
3. Творог для теста протереть через сито, тщательно перемешать со сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью.
4. Добавить опару и перемешайте. Муку просеять, постепенно соединить с яичной массой и тщательно вымесить. Изюм слегка отжать от коньяка и добавить в тесто. Вымесить еще раз и оставить в теплом месте на 30 минут.
5. Форму для творожного кулича смазать маслом. Выложить поднявшееся тесто и оставьте в теплом месте еще на 45–50 минут.
6. Форму с тестом поместить в духовку, нагретую до 200° C. Выпекайте 10 минут. Затем нагрев духовки уменьшите до 180° C. Выпекайте кулич еще 45–50 минут.
7. Для глазури шоколад растопить на водяной бане вместе с 10 г сливочного масла и горячей водой. Добавить сахарную пудру и растереть. Готовый творожный кулич полить получившейся глазурью и украсить тертым шоколадом.

Кулич с сухофруктами

Приготовление:

1. Растворите в теплом молоке 1 ст. л. сахара, всыпьте дрожжи, хорошо размешайте и оставьте постоять на 15 мин.
2. Чернослив и курагу порежьте, добавьте изюм и залейте коньяком, оставьте на 10–15 мин.
3. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, ванильный сахар и опару и перемешайте. Начните замешивать тесто, постепенно подсыпая муку. Вымешивайте около 20 мин., за 10 мин. до окончания замеса добавьте сухофрукты. Оставьте тесто для подъема примерно на 1 ч.
4. Подошедшее тесто обомните и выложите в подготовленные формы. Поставьте формы в теплое место и оставьте для второго подхода.
5. Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180˚ С, до готовности (25–40 мин.).
6. Для глазури разотрите сахарную пудру с белком до пышной блестящей массы.
7. Готовый кулич смажьте глазурью и украсьте.

Кулич на белках

Приготовление:

1. Растворить дрожжи в молоке, всыпать сахар. Добавить просеянную муку. Перемешать и оставить в теплом месте на 30 мин.
2. В опару добавить: взбитые белки с сахаром, соль, размягченное масло. Перемешать, добавляя небольшими порциями просеянную муку. Хорошенько вымесить тесто.
3. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 2–3 часа, пока не поднимется в 2 раза.
4. Приготовить формы (смазать маслом и выстелить пекарской бумагой).
5. Поднявшееся тесто вымесить, добавить изюм, цукаты, орехи. Разложить по формам. Форма должна быть заполнена на 1/3.
6. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до поднятия теста.
7. Заранее прогреть духовку до 200° С, поставить куличи. Выпекать до готовности, 15–20 минут.

Влажный кулич

Для теста:

• мука пшеничная – 900 г.;
• сахар – 190 г.;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• молоко – 310 мл.;
• масло сливочное – 250 г.;
• дрожжи – 12 г.;
• соль – 1 ч. л.;
• сухофрукты (изюм, цукаты, сушеная клюква) – 200 г.;
• ванильный сахар – 50 г.

Приготовление:

1. В 100 мл теплого молока развести 1 ст. л. сахара и 12 г. дрожжей. Перемешать и дать подняться.
2. В оставшееся теплое молоко 210 мл. добавить 1 ст. л. сахара и несколько ложек просеянной муки. Влить подошедшие дрожжи и перемешать.
3. Поставить в теплое место на 40–60 минут.
4. Пока опара созревает, необходимо отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером до пышности.
5. Белки взбить и добавить сливочное масло.
6. В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар. Затем взбитые белки подмешать к опаре, добавить муку и масло небольшими порциями и оставить на 2 часа.
7. Когда тесто подойдет, его вновь необходимо перемешать и заполнить формы на 1/3 высоты.
8. Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5–2 раза.
9. Выпекать в разогретой до 180° С духовке до готовности (проба на сухую лучину).
10. Для приготовления покрытия кулича используйте глазурь.

Кулич из заварного теста в духовке

Для теста:

• молоко – 300 мл.;
• стручки ванили – 2 шт.;
• мука – 850–900 г.;
• свежие дрожжи – 15 г. (или 7,5 г. сухих);
• соль – 1/2 ч. л.;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 200 г.;
• сливочное масло – 200 г.;
• растительное масло – 50 мл.;
• желтки – 2 шт.

Приготовление:

1. В 200 мл. молока добавить ваниль и довести до кипения.
2. Всыпьте 150 г. муки и тщательно перемешайте.
3. Для опары оставшееся молоко нагреть до 36–38° C. Добавьте дрожжи, соль и 100 г. муки. Перемешать и оставить на 20 минут.
4. Соединить дрожжевую опару с заваренной мукой и вымесите тесто. Оставить в теплом месте на 1 час.
5. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром. Влить в тесто и перемешать. Добавить 150 г. муки, перемешать и оставить для подъема на 1,5 часа.
6. Сливочное масло растопить. Белки взбить, всыпать в муку и сливочное масло, перемешать и добавить в основное тесто.
7. Вымесить и добавить взбитые белки и растительное масло. Еще раз вымесить.
8. Духовку нагреть до 180° C. Разложить тесто по формам так, чтобы они были заполнены наполовину. Оставить в теплом месте на 1 час. Верх смазать желтками. Выпекать заварные куличи 30–45 минут (в зависимости от размера).

Пышный кулич в мультиварке

Приготовление:

1. Взбиваем яйца до пышной белой массы, всыпаем сахар и ванилин.
2. В теплое молоко добавляем размягченное масло.
3. В отдельную чашу всыпаем муку и смешиваем с дрожжами и солью. Сюда же вливаем молочную смесь с маслом и взбиваем.
4. В готовую мучную массу вливаем яичную смесь, смешиваем все при помощи рук и добавляем цукаты, продолжаем замес. Чашу от мультиварки промазываем растительным маслом и выкладываем тесто, ставим это все в электроприбор.
5. Выставляем необходимую температуру. Сначала для созревания ставим на режим мультиповар 35 градусов и оставляем на 1 час 20 минут. Проверяем, как тесто поднялось, и после выставляем функцию «выпечка» на 1 час 10 минут.
6. Для глазури выжимаем сок лимона. Сахарную пудру всыпаем в чашу для взбивания, сюда же вливаем сок лимона и взбиваем до однородной массы.
7. Поверхность кулича смазываем глазурью и оставляем на столе до полного высыхания. Задекорировать сдобу можно цукатами, декоративной посыпкой.

Оригинальные рецепты кулича, которые можно приготовить в домашних условиях

В тесто для домашних куличей всегда кладут очень много яиц, сахара, сливочного масла, взбитых в пену белков и даже коньяк. Благодаря этим компонентам сдоба получается очень вкусной, а готовый кулич долго не черствеет.

Царский кулич

Приготовление:

1. 3 столовых ложки просеянной муки соединить со 100 мл. сливок.
2. Сухие дрожжи, 2 столовых ложки сахара  перемешать и соединить с мукой и сливками, оставить на 20–30 минут в теплом месте.
3. Отделить желтки от белков. Белок одного яйца для глазури отложить в отдельную миску и поставить в холодильник.
4. Миндаль и изюм залить кипятком, оставить на 20 минут.
5. Кроме миндаля и изюма взять курагу. При необходимости ее тоже нужно распарить в кипятке, мелко порезать.
6. Желтки переложить в глубокую миску. Всыпать туда же сахарный песок.
7. Взбить желтки с сахаром до пены.
8. Во взбитую массу выложить опару, размешать.
9. К смеси добавить специи – мускатный орех, кардамон, шафран, соль и ванильный сахар. Перемешать.
10. Апельсин натереть на терке, цедру добавить в основу и перемешать.
11. В тесто всыпать половину оставшейся муки, замесить тесто.
12. Очищенный миндаль превратить  в крошку и всыпать в тесто. Перемешать.
13. Растопить сливочное масло. Остудить и влить в заготовку. Добавить оставшиеся сливки. Все перемешать.
14. Высыпать в миску оставшуюся муку. Замесить тесто.
15. Из готовой массы сформировать ком, уложить в миску. Оставить на 1–1,5 часа в теплом месте.
16. В небольшую миску нарезать курагу, изюм. Перемешать.
17. В миску с сухофруктами всыпать одну столовую ложку муки. Все перемешать (смешанные с мукой сухофрукты равномерно распределятся в выпечке и не осядут при выпекании в нижней части кулича).
18. Тесто увеличилось в 2–2,5 раза. Его нужно вымесить в течение 7–10 минут и сформировать ком. И еще оставить на 10–15 минут, чтобы масса поднялась.
19. Через 10 минут тесто снова вымесить. Добавить кусочки кураги и изюм. И снова вымесить.
20. Формы для выпекания смазать маслом.
21. В каждую положить готовое тесто. Форма должна быть заполнена на 1/3. Оставить на 20 минут в теплом месте, чтобы будущие куличи поднялись.
22. В это время разогреть духовку до 180 градусов.
23. Заготовки отправить духовку. Выпекать при температуре 180° С примерно 20–25 минут.
24. Когда куличи остынут, их покрывают глазурью.
25. В миску вылить холодный яичный белок и взбить миксером. Всыпать сахарную пудру и снова взбить до однородной густой массы.
26. Куличи покрыть сахарной глазурью, посыпать кондитерской посыпкой.

Старинный рецепт кулича

Для теста:

• 500 г. муки;
• 250 мл. молока;
• 100 г. сахара;
• 50 г. сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 1/2 ч. л. соли;
• 50 г. изюма.

Приготовление:

1. Берем теплое молоко, всыпаем муку и дрожжи, перемешиваем. Оставляем в теплом месте, ждем когда тесто поднимется.
2. Добавляем растопленное сливочное масло и соль.
3. Яйца растираем с сахаром добела и вливаем в тесто.
4. Изюм замачиваем в горячей воде на 10 минут, очищаем от мусора и оставляем на сухом полотенце, затем отправляем в тесто.
5. Раскладываем куличи по формам и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов.

Кулич по-советски

Приготовление:

1. Нарезать курагу и чернослив. Изюм обдать кипятком, обсушить. Все сухофрукты залить коньяком, оставить на 2–3 часа.
2. Разогреть духовку до 170° С . Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером. Когда оно станет пышным, всыпать весь сахар.
3. Продолжать взбивать и постепенно добавлять по одному яйцу, все хорошенько перемешивая.
4. Смешать муку с солью и разрыхлителем, постепенно всыпать в тесто.
5. Добавить сухофрукты, аккуратно перемешать лопаткой.
6. Смазать круглую форму для кекса-кулича маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекайте 50–60 мин. Остудить.
7. Для глазури смешать сахарную пудру с цедрой и лимонным соком. Может быть, понадобится еще немного сока или воды, чтобы глазурь стала текучей (но не жидкой).
8. Покрыть кекс-кулич глазурью и дать ей застыть примерно 1 час.

Кулич с водкой

Для теста:

• 500 гр. муки;
• 25 гр. свежих дрожжей;
• 250 мл. молока;
• 250 гр. сахара;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 175 гр. сливочного масла;
• 25 мл. водки;
• 5 гр. соли;
• 50 гр. изюма;
• 40 гр. грецких орехов;
• ванилин.

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке 125 мл. Добавить полстакана муки и 25 гр. сахара. Убрать в теплое место на 1,5 часа.
2. Пока опара подходит, растереть два желтка и 25 гр. сахара. Добавить цедру, мягкое сливочное масло и ванилин. Растереть и полученную массу влить в опару. Добавить 25 мл водки, 125 мл. теплого молока и соли. Вымесить тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Добавить два белка, взбитых с остальным сахаром, орехи и изюм. Убрать в теплое место на 1,5 часа.
4. Разложить тесто по формочкам и снова убрать в теплое место на 1,5 часа.
5. Разогреть духовку до 190 градусов, выпекать 35 мин. Украсить по желанию.

Приготовление теста для кулича в домашних условиях

Любая хозяйка знает, что с приготовлением теста для куличей спешить нельзя. От выполнения всех инструкций, последовательности приготовления зависит качество и вкус готового блюда.

Как самому приготовить глазурь и украшение для кулича

Украшение кулича – дело не менее важное, чем его приготовление и выпечка. Благодаря украшению кулич получается красивым и очень аппетитным. А глазурь помогает дольше сохранить его свежим и мягким.

Белковая глазурь

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.;
• лимонный сок или лимонная кислота – 1 ст. ложка или 1 щепотка.

Приготовление:

1. Белки взбивают в чистой сухой посуде миксером до получения плотных пиков.
2. Добавляют лимонный сок, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
3. По достижении необходимой текстуры глазурью украшают кулич.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

• молоко — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г.;
• какао-порошок —1 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании. Варить до однородности.
3. Осторожно всыпать какао, перемешивая массу, чтобы не образовались комки.
4. Нагревать 2 минуты, затем остудить.

Сахарная помадка

Ингредиенты:

• вода – 1/2 ст. + 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• желатин пищевой – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Желатин и залить водой, перемешать и оставить на 30 минут для распускания.
2. Сахар залить водой, поставить на огонь для полного растворения, помешивая.
3. Должен получиться тягучий сироп, в который нужно влить растворенный желатин.
4. Масса должна перемешаться, поменять цвет и загустеть.

Варианты украшения

Очень вкусная получается помадка или глазурь из зефирок.

Приготовление:

1. 100 г. мелкого зефира смешайте с 1 ст. л. растопленного сливочного масла и сбрызните немного соком лимона.
2. Поставьте все на водяную баню и, помешивая, ждите полного растворения зефира.
3. Добавьте 100 г. сахарной пудры и хорошо вымешиваете до однородной густоты.
4. Смажьте кулич сразу, чтобы глазурь не успела засохнуть.

Как правильно подавать, резать и кушать кулич на Пасху

Торжественность пасхального обряда – это его содержимое. Красиво смотрятся на столе украшенные куличи. Обычно их подают на ярких салфетках, где остаются крошки. Их ни в коем случае нельзя выбрасывать. Многие не знают, как правильно резать и есть кулич.

Праздничную сдобу необходимо разрезать так, чтобы получились круги. Кушать кулич нужно не торопясь, наслаждаясь угощением. Шапку оставляют до тех пор, пока не съедят весь кулич. Ею прикрывают надрезанную часть.

Пасха на топленом молоке пошаговый рецепт приготовления с добавлением цукатов

Каждый год не обходится без экспериментов, вот и в этом году  испечь очень ароматные и вкусные куличи на топлёном молоке. Пасхальный кулич можно готовить с любыми добавками, у меня это цукаты из ананаса и светлый изюм,  можно добавить, исходя из  предпочтений, различные сухофрукты, мускатный орех или куркуму.

Следует обратить внимание, что в большой форме кулич печётся дольше. Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. Если палочка сухая — кулич пропёкся.

Ингредиенты:

Тесто:

• Ванилин 1 г.;
• Изюм светлый 100 г.;
• Масло сливочное 100 г.;
• Масло сливочное;
• Молоко топлёное 100 мл;
• Мука пшеничная 4.5 ст.;
• Сахар 150 г.;
• Цукаты 100 г.;
• Яйца куриные 3 шт.

Опара:

• Дрожжи сухие 7 г.;
• Молоко топлёное 100 мл.;
• Мука пшеничная 2 ст. л.;
• Сахар 1 ч. л.;

Украшение:

• Белки куриные 1 шт.;
• Кондитерская посыпка 1 ст. л.;
• Сахарная пудра 70 г.;

Шаг 1

Для приготовления нам понадобятся топлёное молоко, сахар, сахарная пудра, дрожжи, мука пшеничная, масло сливочное, цукаты, изюм, яйца куриные, ванилин и кондитерская посыпка.

Шаг 2

Изюм промываем, заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Затем отжимаем, подсушиваем и обваливаем в муке.

Шаг 3

В тёплом молоке размешиваем сахар, муку и дрожжи. Оставляем в тёплом месте для подъёма.

Шаг 4

В тёплом молоке размешиваем сахар, масло размягчённое, яйца и опару.

Шаг 5

Добавляя понемногу просеянную муку, замешиваем тесто. Во время замеса добавляем подготовленный изюм, цукаты и ванилин. Тесто накрываем салфеткой и оставляем в тёплом месте на 1 час.

Шаг 6

За это время тесто должно увеличиться более чем в 2 раза, обминаем его, смазав руки растительным маслом. Оставляем ещё на 1 час для подъёма.

Шаг 7

Затем делим на 3 части и помещаем в специальные формы для куличей. Бумажные смазывать не нужно, металлические или силиконовые — смажьте растительным маслом. Теста в формах должно быть на 1/3 высоты. У меня диаметр большой формы 15 см, маленьких — 10 см.

Шаг 8

Большой кулич сверху можно украсить цветком или крестом из теста. В середину форм ставим деревянные палочки.

Шаг 9

Оставляем в тёплом месте для расстойки на 30 минут.

Шаг 10

Выпекаем куличи при 180°С в течение 45-50 минут или до сухой лучины, ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 11

Охлаждённый белок взбиваем с сахарной пудрой.

Пасха на топленом молоке легкий рецепт с сухофруктами

Ингредиенты для теста:

•  250 мл топленого молока;
•  20 г быстродействующих(сухих) дрожжей;
•  соль на кончике ножа;
•  3 куриных яйца;
•  250гр сахарного песка;
•  чуть больше пол пачки сливочного масла (175 г);
•  2ст. ложки растительного масла рафинированного;

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – на усмотрение хозяйки мука высшего сорта, сколько возьмет тесто (примерно 550 – 650 г). Кстати, сухофрукты можно взять на свой вкус, но лучше придерживаться классического пасхального варианта. В этом рецепте добавлен традиционный изюм.

Для глазури:

•  2 охлажденных яичных белка;
•  200гр сахарной пудры;
•  1ст. ложка сока лимона;

Приготовление:

Из такого количества продуктов на выходе получается 3 кулича весом примерно 400грамм. Горячие куличи очень нежные, поэтому не достаем их из формы, пока они не остынут. Первым делом приготовим опару для теста, смешав подогретое топленое молоко (35 – 40 градусов, не больше), 50 грамм сахара, дрожжи и немного просеянной муки, примерно 100гр.Оставим подниматься минут на 30 в теплом месте.

В то время пока опара поднимается, можно растопить сливочное масло. В растопленное масло я добавила оставшийся сахар. Опара должна увеличиться в размере, и пенится. Затем в чашу вбиваем яйца, добавляем растопленное сливочное масло с сахаром, выливаем опару. Постепенно вводим муку. Месим тесто минут 10 -15.

Если все сделали правильно, тесто должно получиться эластичным, мягким и не липнуть к рукам. Забивать тесто мукой не рекомендую. По мягкости тесто должно напоминать мочку уха. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на час. Миску нужно накрыть полотенцем, чтобы тесто не сохло.

Этим временем подготовим изюм. Обязательно тщательно промываем, потом обсушиваем от воды на салфетке, и обваливаем в 1 ст.л. муки.

Окончательно поднявшееся тесто смешиваем с изюмом, и можно выкладывать тесто по формам. Чтобы легче было работать с тестом, руки смазываем подсолнечным маслом.

Выстилаем формы пергаментом и смазываем маслом. Выкладываем тесто в формы. Оставляем минут на 30, чтобы тесто подошло.

Закладываем подошедшее тесто в разогретую духовку, и выпекаем около получаса при температуре 180 С.   Пока куличи подрумяниваются, приготовим глазурь. Белки взбиваем в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. В заключении вливаем сок лимона.   Куличи уже готовы. Желательно их вынимать из формочек после полного остывания Смазываем пасхальный кулич на топленом молоке сверху глазурью и при желании посыпаем декоративной посыпкой. 

Самый вкусный кулич своими руками

Сегодня пасхальный кулич можно купить в  любом продуктовом магазине. Но он не сможет сравниться со свежей выпечкой, приготовленной своими руками. Вкусный, ароматный, красивый — он не станет твердым даже через неделю. Хотя такие куличи съедаются быстро и охотно.

Для теста:

мука – 800–1000 гр.;
сахар – 250 гр.;
изюм – 100 гр.;
молоко – 250 мл;
масло растительное – 10 мл;
яйцо куриное – 4 шт.;
дрожжи – 1 ст. л.;
ванилин – 1 ч. л.
Для глазури:

сахарная пудра – 150 гр.;
белок куриного яйца – 2 шт.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
кондитерская посыпка.
Для смазывания:

молоко – 2 ст. л.;
желток куриного яйца – 1 шт

Приготовление:

Изюм залейте горячей водой, чтобы он размяк.
Яйца соедините с сахаром и ванилином. Взбейте миксером до массы однородной консистенции, влейте молоко, добавьте сухие дрожжи, перемешайте.
Просейте в массу муку, замесите тесто.
Слейте воду с изюма и обваляйте его в муке.
Хорошо вымесить тесто и добавить изюм, убрать тесто на час в теплое место.
Наполните тестом бумажные формы для куличей примерно на 1/3, накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса.
Смешайте в стакане желток с молоком и смажьте им будущие куличи.
Куличи выпекайте при 170 градусах примерно 40–50 минут.
Взбейте 2 белка, а затем добавьте сахарную пудру.
Когда масса станет плотной, влейте лимонный сок и продолжите взбивать до густоты сметаны.
Готовые пасхальные куличи смажьте белковой глазурью,  посыпьте цветной посыпкой.
Источник: https://midrom.ru/retsepty-pashalnyh-kulichey

Кулич на белках

Для опары:

2 ст. теплого молока;
40 г. свежих (прессованных дрожжей);
1 ст. л. сахара;
1,5 ст. муки (просеять).
Для теста:

8 белков;
1,5 ст. сахара;
120 г. сливочного масла (растопить);
3–3,5 ст. муки;
1/2 ч. л. соли.
Для начинки:

2 ст. изюма и цукатов;
1 ст. миндаля (рубленного), взбитые с сахаром белки
Приготовление:

Растворить дрожжи в молоке, всыпать сахар. Добавить просеянную муку. Перемешать и оставить в теплом месте на 30 мин.
В опару добавить: взбитые белки с сахаром, соль, размягченное масло. Перемешать, добавляя небольшими порциями просеянную муку. Хорошенько вымесить тесто.
Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 2–3 часа, пока не поднимется в 2 раза.
Приготовить формы (смазать маслом и выстелить пекарской бумагой).
Поднявшееся тесто вымесить, добавить изюм, цукаты, орехи. Разложить по формам. Форма должна быть заполнена на 1/3.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до поднятия теста.
Заранее прогреть духовку до 200° С, поставить куличи. Выпекать до готовности, 15–20 минут.
Источник: https://midrom.ru/retsepty-pashalnyh-kulichey

Влажный кулич

Для теста:

мука пшеничная – 900 г.;
сахар – 190 г.;
яйцо куриное – 5 шт.;
молоко – 310 мл.;
масло сливочное – 250 г.;
дрожжи – 12 г.;
соль – 1 ч. л.;
сухофрукты (изюм, цукаты, сушеная клюква) – 200 г.;
ванильный сахар – 50 г.

Дрожжевое тесто
Приготовление:

В 100 мл теплого молока развести 1 ст. л. сахара и 12 г. дрожжей. Перемешать и дать подняться.
В оставшееся теплое молоко 210 мл. добавить 1 ст. л. сахара и несколько ложек просеянной муки. Влить подошедшие дрожжи и перемешать.
Поставить в теплое место на 40–60 минут.
Пока опара созревает, необходимо отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером до пышности.
Белки взбить и добавить сливочное масло.
В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар. Затем взбитые белки подмешать к опаре, добавить муку и масло небольшими порциями и оставить на 2 часа.
Когда тесто подойдет, его вновь необходимо перемешать и заполнить формы на 1/3 высоты.
Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5–2 раза.
Выпекать в разогретой до 180° С духовке до готовности (проба на сухую лучину).
Для приготовления покрытия кулича используйте глазурь.
Источник: https://midrom.ru/retsepty-pashalnyh-kulichey

Кулич из заварного теста в духовке

Для теста:

молоко – 300 мл.;
стручки ванили – 2 шт.;
мука – 850–900 г.;
свежие дрожжи – 15 г. (или 7,5 г. сухих);
соль – 1/2 ч. л.;
яйца – 5 шт.;
сахар – 200 г.;
сливочное масло – 200 г.;
растительное масло – 50 мл.;
желтки – 2 шт.

Желтки для заварного теста
Приготовление:

В 200 мл. молока добавить ваниль и довести до кипения.
Всыпьте 150 г. муки и тщательно перемешайте.
Для опары оставшееся молоко нагреть до 36–38° C. Добавьте дрожжи, соль и 100 г. муки. Перемешать и оставить на 20 минут.
Соединить дрожжевую опару с заваренной мукой и вымесите тесто. Оставить в теплом месте на 1 час.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром. Влить в тесто и перемешать. Добавить 150 г. муки, перемешать и оставить для подъема на 1,5 часа.
Сливочное масло растопить. Белки взбить, всыпать в муку и сливочное масло, перемешать и добавить в основное тесто.
Вымесить и добавить взбитые белки и растительное масло. Еще раз вымесить.
Духовку нагреть до 180° C. Разложить тесто по формам так, чтобы они были заполнены наполовину. Оставить в теплом месте на 1 час. Верх смазать желтками. Выпекать заварные куличи 30–45 минут (в зависимости от размера).

Источник: https://midrom.ru/retsepty-pashalnyh-kulichey

Пышный кулич в мультиварке

Для теста:

мука пшеничная высшего сорта — 500 гр.;
цукаты — 200 гр.;
яйцо куриное — 2 шт.;
масло сливочное — 100 гр.;
сахар — 80 гр.;
дрожжи сухие — 11 гр.;
ванилин — 5 гр.;
соль — 5 гр.;
молоко 2,5% — 200 мл.
Для глазури:

сахарная пудра — 150 гр.;
сок лимона — 50 мл.

Подготовка теста для куличей
Приготовление:

Взбиваем яйца до пышной белой массы, всыпаем сахар и ванилин.
В теплое молоко добавляем размягченное масло.
В отдельную чашу всыпаем муку и смешиваем с дрожжами и солью. Сюда же вливаем молочную смесь с маслом и взбиваем.
В готовую мучную массу вливаем яичную смесь, смешиваем все при помощи рук и добавляем цукаты, продолжаем замес. Чашу от мультиварки промазываем растительным маслом и выкладываем тесто, ставим это все в электроприбор.
Выставляем необходимую температуру. Сначала для созревания ставим на режим мультиповар 35 градусов и оставляем на 1 час 20 минут. Проверяем, как тесто поднялось, и после выставляем функцию «выпечка» на 1 час 10 минут.
Для глазури выжимаем сок лимона. Сахарную пудру всыпаем в чашу для взбивания, сюда же вливаем сок лимона и взбиваем до однородной массы.
Поверхность кулича смазываем глазурью и оставляем на столе до полного высыхания. Задекорировать сдобу можно цукатами, декоративной посыпкой.

Источник: https://midrom.ru/retsepty-pashalnyh-kulichey

Старинный рецепт кулича

Для теста:

500 г. муки;
250 мл. молока;
100 г. сахара;
50 г. сливочного масла;
3 куриных яйца;
2 ч. л. сухих дрожжей;
1/2 ч. л. соли;
50 г. изюма.

Ингредиенты для теста
Приготовление:

Берем теплое молоко, всыпаем муку и дрожжи, перемешиваем. Оставляем в теплом месте, ждем когда тесто поднимется.
Добавляем растопленное сливочное масло и соль.
Яйца растираем с сахаром добела и вливаем в тесто.
Изюм замачиваем в горячей воде на 10 минут, очищаем от мусора и оставляем на сухом полотенце, затем отправляем в тесто.
Раскладываем куличи по формам и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов.

Кулич по-советски

Для теста:

300 г муки + еще немного для посыпки формы;
4 крупных яйца ;
150 г. сливочного масла и еще немного для формы;
200 г. сахара;
2 ст. л. ванильного сахара;
100 мл. коньяка;
по 100 г. мелкого светлого и темного изюма;
100 г. кураги;
100 г. чернослива;
1 ст. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. соли.
Для глазури:

150 г. сахарной пудры;
цедра 1 лимона;
1 ч. л. лимонного сока.

Подготовка теста
Приготовление:

Нарезать курагу и чернослив. Изюм обдать кипятком, обсушить. Все сухофрукты залить коньяком, оставить на 2–3 часа.
Разогреть духовку до 170° С . Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером. Когда оно станет пышным, всыпать весь сахар.
Продолжать взбивать и постепенно добавлять по одному яйцу, все хорошенько перемешивая.
Смешать муку с солью и разрыхлителем, постепенно всыпать в тесто.
Добавить сухофрукты, аккуратно перемешать лопаткой.
Смазать круглую форму для кекса-кулича маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекайте 50–60 мин. Остудить.
Для глазури смешать сахарную пудру с цедрой и лимонным соком. Может быть, понадобится еще немного сока или воды, чтобы глазурь стала текучей (но не жидкой).
Покрыть кекс-кулич глазурью и дать ей застыть примерно 1 час.

Источник