В ближайшие месяцы московские кофеманы могут столкнуться с ощутимым подорожанием любимого напитка. На фоне глобального роста биржевых цен на кофе, вызванного неблагоприятными климатическими условиями в странах-поставщиках, стоимость зерна уже идет вверх. Эксперты предупреждают: ценники на кофе могут вырасти на 25–30%.
Однако насколько это изменение ударит по карману москвичей? И стоит ли ждать скачка цен в кофейнях?
Оглавление:
Платим не за кофе, а за услугу
Экономист, доцент кафедры экономической политики и экономических измерений ГУУ Максим Чирков уверен: резкого подорожания в кофейнях ожидать не стоит. По его словам, основная часть стоимости чашки кофе — это вовсе не цена зерна, а расходы на аренду, зарплаты персонала и обслуживание.
«Себестоимость самого кофе в чашке не превышает 10% от конечной цены, – объясняет Чирков. – В дорогих заведениях чашка латте может стоить 700–1000 рублей, но сам кофе в ней – всего 15–20 рублей».
Среднестатистический москвич тратит на кофе от 100 до 300 рублей в день, а любители элитных заведений могут оставлять в разы больше. Тем не менее, владельцы кофеен не спешат поднимать цены, чтобы не терять постоянных клиентов.
Почему дорожает кофе
Рост цен на кофейное зерно – проблема глобального масштаба. Основные причины:
Климатические катастрофы в Южной Америке и Азии – засухи и ураганы негативно сказались на урожае.
Высокая инфляция в секторе продовольствия – с 2021 года цены на сельскохозяйственную продукцию растут стремительными темпами.
Повышенный спрос – кофе остается продуктом, который активно потребляют люди с высоким уровнем доходов, а их количество в мире увеличивается.
При этом магазинные цены на кофе вырастут не так значительно, как оптовые биржевые стоимости. «В рознице стоимость уже включает множество наценок – аренду, работу персонала, логистику. Поэтому рост цен будет ниже 25-30%», – поясняет Чирков.
Кофе в Москве: сколько готовы платить
В столице работает более 6 тысяч кофеен, и каждая из них выбирает свою стратегию ценообразования. Кто-то удерживает цены, компенсируя издержки за счет других товаров, кто-то вынужден повышать стоимость напитков, чтобы не работать в убыток.
Согласно исследованиям Nielsen, любимый напиток москвичей – латте объемом 300 мл, средняя цена которого 180–250 рублей. Фирменные напитки, например, миндальный раф, стоят 270–320 рублей.
Популярные заведения предлагают не только классические эспрессо, капучино и американо, но и оригинальные варианты вроде флэт уайта, кортадо и лонг блэка. Однако рынок сталкивается с нехваткой профессиональных бариста: их зарплаты в Москве начинаются от 70 тысяч рублей в месяц — как пишет pravda-tv.ru.
Кроме того, владельцы кофеен вынуждены бороться с растущими ставками аренды, удорожанием оборудования и ростом банковских кредитов. По данным Платформы ОФД, за последние четыре года чашка кофе подорожала на 72 рубля и теперь в среднем стоит 196 рублей. Только за 2024 год прибавка составила 30 рублей – в два раза больше, чем в предыдущие годы.
Будет ли рост цен продолжаться?
Прогнозы экспертов разнятся. Некоторые считают, что укрепление рубля в 2025 году поможет сдержать рост цен, так как кофе – импортный товар и сильно зависит от валютных колебаний. Другие уверены: несмотря на колебания курса, общий тренд на подорожание сохранится.
В конечном итоге многое зависит от политики самих кофеен. Некоторые заведения смогут удержать цены, компенсируя затраты за счет других блюд или напитков. Другие будут вынуждены поднять стоимость чашки кофе, чтобы оставаться в плюсе.
Но, как отмечает Чирков, у каждого москвича есть выбор: продолжать тратить на кофе от 100 до 1000 рублей в день или пересмотреть свои привычки. Ведь в конечном счете кофе – это не только напиток, но и особая атмосфера, стиль жизни и удовольствие, за которое мы готовы платить.